Vega courgettenoedels met avocadodressing en champignons

Mijn zoektocht naar een lekker lunchrecept Paleo/koolhydraatarm en vega is beloond. Het boek Powerfood van onze Rens Kroes staat vol met mooie receptjes en met een beetje creativiteit maak je er in een handomdraai een Paleoproof gerechtje van.

9200000044719077

Deze courgettenoedels is er eentje van. Zoals ik altijd benoem heb ik het hier en daar wel aangepast, zoals de pesto! Deze komt van de website Eetpaleo.nl

Ik eet dit vaak als lunch maar als diner kan het ook prima hoor!

Ingrediënten voor je eigen verwenlunch:

1 courgette in slierten gesneden d.m.v een spiraalsnijder

1/2 avodado

1,5 eetlepel pesto, zelfgemaakt voor Paleoproof vind je eerder in dit blog

1 teentje knoflook, geperst

2 kastanjechampinons gesneden in plakjes en gebakken en een beetje afgekoeld

1 scheutje avocado olie chilibreeze van Mira

 

mira-chili-breeze-avocado-olie-extra-vierge-ecuado

1 eetlepel pompoenpitten

snufje chillivlokken

zout en peper, versgemalen

Aan de slag:

Verwerk de courgette tot slierten met een spiraalsnijder, prak de avocado met de pesto, de knoflook, de chilivlokken , de olie en het zout en peper. Meng dit door de slierten en serveer met de pitten en de champignons.

 

Eetsmakelijk!

Met liefde Mamalou ♥

 

 

 

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: