Paleo ovenschotel van courgette met geroosterde kipstukjes

Het is een tijdje stil geweest aan deze kant van de lijn, maar in mijn keukentje is alles gewoon doorgegaan. Momenteel ben ik druk met het koken voor  Thuisafgehaald wat mij erg veel voldoening en blije gasten schenkt. Sinds een week of twee hebben manlief en ik de Paleolifestyle weer opgepakt. Vooral bij mij gingen de broekjes nog amper dicht, mijn buik deed pijn en mijn energie was ver te zoeken. Dus tijd om weer even streng te zijn voor onszelf wat eigenlijk heel gemakkelijk gaat. Na twee weken merk ik aanzienlijk verschil! Geen buikpijn meer, ik voel me energieker en de broekjes gaan weer passen.

Dit gerecht maakte ik voor onszelf en een afhaler, deze laatste was ze enthousiast dat ik maar weer even achter de pc ben gedoken om het recept met jullie te delen. Het is een recept van Marinka uit een van haar Paleo Magazines, maar zoals gewoonlijk weer wat aangepast hier en daar.

Door het koken voor Thuisafgehaald merk ik dat koolhydraat arme maaltijden steeds meer in trek zijn

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kilo kippen dijen zonder bot

• 5 courgettes in halve plakjes

• 3 rode uitjes in halve ringen

• 3 blikjes tomatenblokjes

• 4 stengels bleekselderij, in stukjes

•  1/2 theelepel chilivlokken

• 1 flinke eetlepel kerrie

• 1 flinke eetlepel gerookt  paprikapoeder

•  2 eetlepels Italiaanse kruiden

•  6 eetlepels edelgistvlokken

•  olijfolie

•  versgemalen zout en peper

 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200ºC, leg de kippen dijen in een passende ovenschaal en smeer ze in met een beetje olie het zout, de kerrie en het paprikapoeder.

Bak gaar in 30 minuten, lat even afkoelen en trek de kip uit elkaar met twee vorken. Je krijgt als ware pulled chicken. Zet apart en snij ondertussen de groenten, meng dit met goed met de tomaten, de Italiaanse kruiden, zout en peper en de chilivlokken. Meng dan de kip erdoor en stort alles in een grote braadslee, besprenkel met wat olijfolie en zet 40 minuten in de oven. Roer halverwege even door!

De restjes kun je bewaren en ook als lunch even opwarmen de volgende dag.

Eetsmakelijk!

Met liefde Mamalou

cropped-cropped-mamalou6.png

 

 

 

 

 

 

 

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: