Kokoscitroencakjes Paleoproof

 

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 100 gram kokosmeel
  • 90 gram kokosolie
  • 6 el honing
  • 5 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 1 tl vanille extract, zelf gemaakt
  • citroenrasp van 2 citroenen
  • 2 tl baking soda                               

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met het vanille-extract en de citroenrasp met een handmixer goed luchtig.

Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing tot ze gesmolten zijn.

Klop dit samen met de amandelmelk en de eieren goed luchtig met de mixer.

Roer nu het kokosmeel en de baking soda er goed doorheen (zorg dat alle klontjes uit het beslag zijn). Laat het beslag ongeveer een kwartiertje rusten tot je een goed dik maar toch ook vloeibaar beslag hebt. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak de cupcakes in 15 á 20 minuten gaar.

Laat goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt omdat ze anders snel kunnen breken.

Geniet nu van je graan en suikervrije traktatie!

Met liefde❤️

Mamalou

 

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: