Wortel kokosmuffins met omega 3 zaadjes

Alweer een multi-inzetbaar paleo receptje, een heel handig to- go hapje ook uiteraard. Dus maak gelijk een flinke hoeveelheid voor in je vriezer zodat je altijd wat op voorraad hebt om mee te pakken!

Ingrediënten voor 12 muffins:

50 ml kokosolie gesmolten

400 gram wortelen

6 eieren

2 kleine of 1 rijpe grote banaan

3 eetlepels gebroken lijnzaad

100 gram kokosmeel

1 eetlepel kaneel

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel kardemom poeder

1/2 theelepel piment

1/2 theelepel gemalen Keltisch, Himalaya of grijs zeezout

Omega 3 zaadjes om erop te strooien
Aan de slag:

Maak de wortelen schoon en snijd in stukken, kook ze ongeveer 10 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Vet een muffinschaal voor 12 in of leg er papiertjes in.

Meng alle ingrediënten in de keuken machine tot een glad beslag en vul de vormpjes, bestrooi met de zaadjes( naar wens)

Bak in 25 minuten gaar, laten afkoelen en smullen maar!
Met liefde❤️

Mamalou