Vegasnert met bloemkool en zoete aardappel

Vegetarische erwtensoep? Als ik het woordje “erwtensoep’ of op zijn Fries “snert” hoor denk ik aan de soep die mijn vader altijd maakt, dik en met rookworst en voor mijn moedertje het allerliefst een varkenspootje, geserveerd met roggebrood en spek. Zelf heb ik al het een en ander uitgeprobeerd en deze kwam ik laatst tegen en de basis ligt bij Rens Kroes ook Fries natuurlijk! Ik heb recept wel een beetje aangepast en deze is kruidig en niet zo zwaar op je maag.

Ingrediënten voor een flinke pan:

500 gram groene spliterwten

3 liter groentebouillon van bio blokjes

1 flinke wortel, in stukjes

3 stengels bleekselderij, in stukjes

1 zoete aardappel, geschild en in stukjes

1 grote ui in stukjes

een ½ bloemkool

3 bosuitjes

3 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

1 theelepel van elk kurkuma,cayennepeper en kerriepoeder

Een potje witte bonen

2 takjes tijm

handje platte peterselie 

Wat bieslook voor de garnering

 

Hoe maak je het?

Spoel de spliterwten af en kook ze in de bouillon in ongeveer een half uurtje gaar en schep het schuim uit de pan, snijd ondertussen je groenten en de kruiden, hak de knoflook fijn. Voeg alles met de laurierblaadjes en de boontjes  toe aan de spliterwten en kook het nog 45 minuutjes zachtjes door.Haal de blaadjes na de kooktijd eruit en pureer de soep met een staafmixer. Mocht je het te dik vinden doe er dan een beetje water door en breng de soep op smaak met versgemalen zout en peper.

IMG_20170907_175131830

Serveer met wat snippertjes bieslook en lekker brood!

 

Eetsmakelijk!

Met Liefde Mamalou♥

 

 

 

 

 

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: