Couscoussalade met langzaam geroosterde tomaatjes.

Een verrassend lekker receptje uit het boek “Wat Katie eet” van Katie Quinn Davies

wat katie eet

Voor dit recept rooster je zelf de tomaatjes heel langzaam in de oven, de couscous is ook al een makkelijk te bereiden deel , dus deze salade is ideaal om al eerder op de dag te maken, zodat je later alleen nog even de eitjes hoeft te koken.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 kleine tomaten in vieren gesneden

olijfolie

zeezout en peper ( vers gemalen)

250 gram couscous

klontje boter

1 blik kikkererwten van 440 gram, uitgelekt en afgespoeld

1 teentje knoflook, gehakt

1 theelepel komijn

3 eetlepels pompoenpitten

eventueel een mespuntje venkelzaadjes

4 gekookte eieren ( hoe jij ze wilt, hard of zacht)

handvol verse basilicum blaadjes

Dressing:

250 gram yoghurt

1 theelepel komijnpoeder

1 eetlepel citroensap

scheutje olijfolie extra vierge

versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 140°C ( hetelucht)

Spreid de tomaatjes uit over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze midden in de oven een uurtje of 1-1½ tot ze verschrompeld en gekarameliseerd  zijn.

Doe de couscous met de boter en een beetje zout in een kom, giet er kokend water bij tot het net onderstaat.Laat een minuut of 5 afgedekt staan tot het water helemaal opgenomen is, roer het goed los en voeg flink wat zout en peper toe.

Verhit ondertussen de eetlepel olie in een koekenpan en voeg de kikkererwten, het komijnpoeder,de pompoenpitten en eventueel de venkelzaadjes toe met een beetje zout en peper. Bak het een minuut of tien tot de kikkererwten bruin en knapperig zijn.

Hussel ze samen met de tomaatjes door de couscous en schep alles in een mooie schaal. meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en zet apart.

Vlak voor het serveren verdeel je de gehalveerde eieren erover samen met de dressing en de basilicumblaadjes.

Njammmm…. eetsmakelijk

Met liefde Mamalou ♥

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

One thought on “Couscoussalade met langzaam geroosterde tomaatjes.

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: