Vijgen walnotenbrood

Dit heerlijke brood heb ik afgelopen weekend gemaakt puur om het feit dat ik een lekkere burrata had gescoord en deze met een goed broodje wou serveren.Het is een verse kaas die in feite een mix is tussen mozzarella en room. Burrata wordt gemaakt van rauwe melk, meestal van buffelmelk. Tegenwoordig is burrata een delicatesse, maar vroeger was het vooral een oplossing om restjes mozzarella op te maken. Burrata is superromig en een echte traktatie. Zorg wel dat je ‘m snel eet, want vers is hij het lekkerst.

Ingrediënten voor 3 broodjes model stokbrood:

 

250 gram tarwebloem

125 gram volkorenmeel

75 gram roggemeel

1,5 theelepel zout

150 gram gedroogde vijgen in stukjes

100 gram walnoten gehakt

1 theelepel steranijspoeder (dit koop je bij de toko)

1 theelepel rietsuiker

10 gram droge gist

2 eetlepel olijfolie extra vierge

250 ml lauw water

 

Bereiding:

Voeg de gist de olie en het suiker toe aan het lauwe water en laat 10 minuten staan, meng het meel met het zout in de staande mixer met deeghaak.

Meng het gistmengsel toe en laat het apparaat 10 minuten zijn werk doen tot je een soepel deeg hebt. Is het wat te droog  voeg dan wat water toe en wat meel als het te nat is. Het deeg moet niet plakken.

Laat het nu minstens een uur rijzen op een warme plek en afgedekt met een theedoek.

Zet je mengkom weer onder de deeghaak en kneed nu de noten en de vijgen erdoor, laat weer een uurtje rijzen.

Verdeel het deeg nu in drie gelijke stukken en duw deze stukken in een ovaal, rol het op tot een worst vanuit het breedste deel en druk de randen dicht en laat uiteinden taps toe lopen.Laat de broden nu 30 minuten tot 45 minuten rijzen op een bakpapier beklede stokbroodvorm.

Verwarm de oven op 240 °Celsius , bestuif de broden met wat bloem en kerf er schuine sneden in met een scherp mesje en schuif ze in de oven.Onder de broden zet je een braadslee met een kopje water. Zet de oven terug naar 210 °Celsius en bak de broden af in een half uurtje. Laat ze afkoelen op een rooster.

Erg lekker dus met een stukje burrata een likje balsamico glazuur en een blaadje basilicum.

 

vijgenbrood crostini met burrata

Buon appetito!

Con amore mamalou ♥

 

 

 

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: