Panzanella

panzanella
Naar recept gaan

Wat is panzanella nu eigenlijk? Dit is een heerlijke traditionele Toscaanse broodsalade en bedoeld om resten brood op te maken( don’t waist your food ) en eigenlijk dus ontstaan uit armoede op het platteland, maar zeer voedzaam.

Als het even kan is het natuurlijk leuk om echt Toscaans brood erbij te gebruiken. Achter dat Toscaanse brood schuilt een heel verhaal. Het schijnt zo te zijn dat de bakkers geen zout door hun brood deden omdat ze hier enorm veel belasting voor moesten betalen. De kazen en vleeswaren waren zout genoeg om het zoutloze brood te compenseren.

Door de afwezigheid van het zout schijnt het brood langer houdbaar te zijn, maar wordt wel heel snel hard. Dit brood is dan ook een prima basis voor de panzanella.

Wie weet kom ik binnenkort wel met een receptje voor dit Toscaanse brood.

Op de pagina Italiaanse recepten vind je nog meer plattelands recepten uit het mooie Italië.

In bijna elk Italiaans kookboek vind je wel een variant van panzanella en ook het internet staat vol!

Maar deze komt van mijn favorietje Jamie Oliver en uit zijn boek Jamie’s Italië

Ik heb wel wat dingetjes aangepast, piepklein beetje maar hoor!

Jamie gebruikt nog selderijhart in zijn panzanella, die laat ik weg. Dit is namelijk geen succes hier. Ik gebruik het wel in de basis van de Bolognese, daar hebben ze dan weer geen moeite mee!

Dit is ook een superleuk gerechtje om te maken op een warme doordeweekse dag om van je resten stokbrood af te komen die je overhad van de BBQ het weekend daarvoor. Ik maak deze salade ook vaak met wat Turksbrood wat ik over heb van de dag daarvoor, dit is wel niet Toscaans. Maar wel heel lekker. Ook voor de Gazpacho gebruik ik dit brood voor de reuzencroutons, zo lekker!

Panzanella

Panzanella is een heerlijke traditionele Toscaanse broodsalade en bedoeld om resten brood op te maken( don’t waist your food ) en eigenlijk dus ontstaan uit armoede op het platteland, maar zeer voedzaam. Makkelijk van te voren te bereiden.
Voorbereidingstijd1 uur
Totale tijd1 uur 15 min
Gang: Salade
Keuken: Italiaans
Auteur: mamaloukookt

Equipment

  • Vergiet

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 600 gram oud brood bijvoorbeeld stokbrood van de BBQ over? of duik je vriezer in en leg het de hele dag te drogen.
  • 1 kilo rijpe tomaten als het lukt verschillende kleuren
  • zeezout
  • 1 potje kappertjes uitgelekt
  • 1 blikje ansjovis op olijfolie
  • 1 rode ui gehalveerd en daarna flinterdun gesneden
  • Flinke handvol basilicum

Voor de dressing

  • 2 eetlepels rode wijn azijn
  • 10 eetlepels extra vierge olijfolie de beste die je je kunt veroorloven, dat geeft een boost aan je gerecht.
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • zout en peper uit de molen

Instructies

  • Begin met de paprika’s, houd ze stuk voor stuk met een vuurvaste oven tang in de vlam van je gasfornuis. Na een minuutje of tien zullen ze rondom zwart zijn en stop je ze in een schaal die je afdekt met folie. Zo zweten ze als het ware hun vel eraf, laat ze wat afkoelen en schraap de huid schoon, spoel zo min mogelijk anders gaat er veel van de smaakt verloren. Snijd ze in stukken en zet apart.
  • Snijd nu de tomaten ( bewaar deze dus nooit in de koelkast, gewoon op kamertemperatuur, veel lekkerder) in stukken en leg ze in een vergiet bestrooi met wat zeezout en laat ze uitlekken boven de kom( Ongeveer 20 minuten) waar je straks de panzanella in maakt.
  • Scheur het brood in stukken en laat ze in een oven van 100 graden een kwartiertje extra uitdrogen.
  • Haal de ansjovis uit elkaar en doe ze in de kom onder de tomaten samen met de uitgelekte kappertjes, zo krijgt je dressing alvast een heerlijke smaak.
  • Haal je brood uit de oven, laat afkoelen en leg hier alvast de super flinter dun gesneden uien op samen met de paprika.
  • Hussel de tomaten nog even flink door elkaar in het vergiet boven de kom en druk ze een beetje plat. Je hebt nu behoorlijk wat sap, waar je de ansjovis nu even uithaalt
  • Maak de tomatendressing af door olie, azijn en de knoflook toe te voegen plus een beetje zout en peper naar smaak.
  • Snijd de ansjovis in kleine stukjes en doe deze met alles bij elkaar en hussel een minuutje door, laat een kwartiertje staan maar een uurtje kan ook heel goed hoor!! Net hoe je planning is op dat moment!
  • Bestrooi op het laatst met de basilicum…
  • Con amore Mamalou x

Con amore Mamalou x

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: