Focaccia met ricotta

Deze heerlijke gevulde focaccia is een gerecht waarvan zijn oorsprong ligt in de streek Puglia (Apulië Italië) Puglia is de hak van de Italiaanse laars. Door de ligging aan de Adriatische kust in het uiterste zuidoosten vind je in deze regio de invloed van het Midden-Oosten en Noord-Afrika terug. Dit recept komt uit het grote Italiaanse kookboek

Het meeste werk is het wachten tot het deeg gerezen is maar verder is het zo klaar en verrassend lekker écht waar!!

Probeer maar gewoon een keer dan weet je wat ik bedoel.

Ingrediënten voor één flinke focaccia:

 

700 gram bloem

8,5 gram droge gist

600 gram verse andijvie (kleine krop)

2 rode uien

3 ontvelde tomaten

half blikje ansjovis

100 gram zwarte olijven, zonder pit

75 gram ricotta

extra vierge olijfolie

zout en peper

 

Bereiden:

Los het gist op in 3 dl lauw water samen met een scheutje olijfolie en laat het ongeveer 10 minuten staan.

Gooi je bloem in de kom van een vrijstaande mixer en voeg 2 theelepeltjes zout toe, laat vast draaien en voeg na een het gistmengsel toe.

Laat het deeg tien minuten kneden met ( maar dat lijkt me logisch) met de deeghaak

het moet glad en soepel worden, vind je het te droog? dan doe je er een beetje water bij te nat? beetje bloem. dit hangt echt af van welke meelsoort je gebruikt en is dus even aanvoelen.

Laat nu ongeveer  (Ja je leest het goed) 2,5 uur rijzen afgedekt met een theedoek

maak ondertussen de andijvie schoon en snijd in smalle reepjes, snij de uien en de tomaten in kleine stukjes. De olijven in ringetjes en snij de ansjovis in kleien stukjes.

Fruit de uien aan in een beetje olijfolie en voeg dan de tomaten en de andijvie toe breng op smaak met zout en peper en laat twintig minuutjes zachtjes sudderen.

Laat goed uitlekken in een vergiet

Als het rijzen klaar is verdeel je het deeg in twee gelijke stukken n rol je beide delen even groot uit ongeveer 25 x 30 cm. Bekleed je bakplaat met bakpapier en leg het eerste deel erop verdeel de andijvievulling gelijkmatig erover en laat ongeveer 2 cm van de rand vrij. Nu kan je de olijven erover verdelen samen met de ansjovis en als laatste verkruimel je de ricotta erover.

Leg nu de andere deegflap erover en druk de randen goed dicht.

Bestrijk met olijfolie en bak in 45 minuten af in een voorverwarmde oven van 220 graden

Zalig!!

 

 

Gepubliceerd door mamaloukookt

Kookboekenwurm, receptverslinder en kookgek!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: