Dit is een receptje uit het geweldig inspirerende boek van Jamie Oliver
Ik ben zelf al een tijdje bezig om restjes om te zetten in lekkere maaltijden op zijn manier en ik kan zeggen dat het geweldig is om op deze wijze verantwoord en budgettair te eten.
Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram Puy- linzen gekookt volgens de aanwijzing op de verpakking.
*bewaar een beetje kookvocht
extra vierge olijfolie
cider- of witte wijn azijn
eventueel 2 lente uitjes
1 teentje knoflook
2,5 theelepel dijon mosterd
1 theelepel honing
2 grote eieren
200 gram sperzieboontjes
200 gram gebraden kip( restje)
1 grote kropsla
Bereiden:
Doe de linzen na het koken terug in de pan met het beetje kookvocht en roer een scheutje olie en de azijn erdoor.
Voeg zout en peper toe en houd warm
maak de lente uitjes schoon en snijd in ringetjes, knijp de knoflook met de pers, meng dit met de mosterd, honing, 1 eetl azijn. 3 eetl olie en een snufje zout en peper.
Dit is je dressing!
Kook de eieren een minuutje of 6, blancheer de sperziebonen en trek het kippenvlees in stukjes.
Meng de dressing erdoor terwijl de boontjes nog warm zijn.
Doe je linzen in een grote schaal, verdeel de sla erover in grote stukken, leg je boontjes en de kip erop met de dressing en schud alles door elkaar.
Pel de eitjes en verdeel ze in kwarten over de salade en smullen maar!
Wil je deze salade vegetarisch eten vervang dan de kip door kikkererwten of cannelini boontjes en een eitje extra!
xxx
Een keer gemaakt, was een instant topper, komt zeker nog eens op tafel…
LikeGeliked door 1 persoon