Bieten risotto met walnoot, feta en munt

Regelmatig gebruik ik wat receptjes uit het relaxed mama weekmenu en dit is er een van, ziet er schitterend uit en de kids eten het vlot op! Vol groentes wat een fijn idee…

Ingrediënten voor 4 pers

300 gram risottorijst (arborio of carnaroli

100 ml olijfolie extra vierge

6 takjes munt

boter

2 eetlepels honing of bruine suiker

50 gram walnoten

3 sjalotjes, gesnipperd

100 ml rode wijn

1000 ml warme groentebouillon

500 gram gekookte rode bietjes, geraspt

zwarte peper

100 gram feta

Eventueel wat rucola

 

Bereiding:

Meng de 100 ml olijfolie extra vierge met de blaadjes munt in een potje of flesje. Laat dit minstens een uur staan, maar liever nog een hele nacht zodat je een geurige muntolie krijgt.

Smelt een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk daar de honing of suiker bij. Laat dit op medium vuur staan totdat het licht gaat carameliseren. Roer nu de walnoten er rustig door en zorg dat ze rondom helemaal bedekt zijn. Zet het vuur uit en schep de walnoten uit de pan op een bord. Laat afkoelen.

Zet een hapjespan op het vuur. Fruit de sjalot een paar minuten in 2 eetlepels op laag vuur. Deze moet glazig zien, maar niet verkleuren. Schep de risotto rijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de rode wijn erbij en roer totdat de wijn bijna verdampt is.

De pan met bouillon zet je naast je. Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan. Blijf geregeld roeren in het begin. Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij. Dit blijf je herhalen totdat de rijst ‘al dente’ gaar is. Schep halverwege de rode bietjes erdoor.

Als de risotto klaar is zet je het vuur uit. Roer er 20 gram boter door en royaal wat zwarte peper. Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.

Serveer de risotto met verkruimelde blokjes feta, grof gehakte walnoten en druppel er muntolie over.

Serveer eventueel op wat rucola!